Gạo lứt chứa hóa chất asen nhiều hơn gạo trắng 40%

Nhưng một nghiên cứu gần đây cho thấy, loại thực phẩm được nhiều người ưa thích này chứa hàm lượng asen cao hơn đáng kể - một loại hóa chất độc hại thường xuất hiện trong các âm mưu đầu độc trong các vụ án mạng bí ẩn.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu mẫu gạo và phát hiện gạo lứt chứa nhiều hơn 24% asen và nhiều hơn 40% asen vô cơ - một chất gây ung thư đã biết - so với gạo trắng.

Xem toàn màn hình

Việc sử dụng asen trong thời gian dài có thể dẫn đến các vấn đề về da và tiêu hóa, cũng như làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ung thư và bệnh tim mạch.

WHO lưu ý, việc tiếp xúc với asen ở trẻ nhỏ “có liên quan đến những tác động tiêu cực đến sự phát triển nhận thức và làm tăng tỷ lệ tử vong ở người trẻ tuổi”.

Các nhà nghiên cứu lưu ý, "có nguy cơ tiềm ẩn tiếp xúc với asen có hại từ gạo lứt ở trẻ em dưới 5 tuổi", vì so với người lớn, trẻ có thể ăn nhiều thức ăn hơn so với trọng lượng cơ thể.

Gạo lứt có xu hướng tích tụ nhiều asen hơn vì nguyên tố độc hại này tập trung ở lớp ngoài của hạt, lớp này được giữ lại trong gạo lứt nhưng bị loại bỏ trong quá trình chế biến gạo trắng.

Điều này có nghĩa là, dù gạo lứt có thể cung cấp nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng hơn, nhưng nó cũng chứa nhiều asen hơn.​

Nhưng đừng hoảng sợ - các nhà nghiên cứu lưu ý rằng "mức độ phơi nhiễm của hầu hết người Mỹ trong phạm vi phân tích không tăng đến mức đáng lo ngại gây ra nguy cơ gia tăng các kết quả có hại cho sức khỏe".

Các chuyên gia khuyên mọi người không cần tránh hoàn toàn gạo lứt mà nên đa dạng hóa các lựa chọn ngũ cốc và sử dụng các phương pháp nấu ăn có thể làm giảm hàm lượng asen - chẳng hạn như vo gạo thật kỹ và nấu nhiều nước - đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.

FDA trước đây đã ban hành hướng dẫn về việc hạn chế tiêu thụ gạo đối với trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai, do có bằng chứng cho thấy việc tiếp xúc với asen vô cơ có liên quan đến các vấn đề về phát triển não bộ và nguy cơ ung thư.