Giang Minh gây ấn tượng mạnh với khán giả qua các bộ phim như Người Em Họ Uyển Quân (Four Loves), ra mắt năm 1965 và phim Tuyệt Đại Song Kiều phiên bản đầu tiên, ra mắt năm 1977.
Hơn 20 năm qua, nam diễn viên sinh năm 1940 đã giải nghệ và chuyển sang làm thầy thuốc đông y.
Theo Chinatimes đưa tin, Giang Minh bắt đầu tham gia đóng phim vào năm 1963, những năm đầu khi mới vào nghề, ông chủ yếu đóng phim điện ảnh.
Vào thập niên 1960 - 1970, khi những bộ phim của Quỳnh Dao bắt đầu trở nên nổi tiếng, Giang Minh trở thành gương mặt được chú ý đến nhiều nhờ ngoại hình điển trai.
Sau diễn xuất ấn tượng với vai Châu Bá Kiện trong bộ phim điện ảnh Người Em Họ Uyển Quân, được chuyển thể từ tiểu thuyết ngắn của Quỳnh Dao, Giang Minh trở thành cái tên thường được Quỳnh Dao chọn vào vai nam chính trong các tác phẩm của bà.
Năm 1977, ông nhận được nhiều lời khen khi vào vai Giang Phong/Hoa Vô Khuyết trong bộ phim truyền hình Tuyệt Đại Song Kiều phiên bản đầu tiên, đóng chung với Lâm Thanh Hà.
Trước đây, Giang Minh luôn giữ được hình ảnh đẹp trong làng giải trí, ông không có tật xấu, không có scandal, không có những sở thích không lành mạnh, được xem là người đàn ông tốt của gia đình.
Những lúc tham gia đóng phim, mỗi khi hoàn tất việc ghi hình, ông đều tranh thủ về nhà để vợ yên tâm chứ không la cà với các mối quan hệ xã giao, vì thế ông được mệnh danh là "Viên chức đài truyền hình" và được ca tụng là người đàn ông gương mẫu.
Trong hơn 3 thập kỷ đóng phim, Giang Phong đã tham gia hơn 60 bộ phim, cả điện ảnh lẫn truyền hình.
Ba năm trước, khi con gái lập gia đình, Giang Minh vẫn tranh thủ xuất hiện trước ống kính để chung vui với con dù tuổi tác đã cao.
Những người có mặt khi đó cho biết, tuy tóc đã bạc màu ở tuổi 80, nhưng tinh thần và khí sắc của cựu tài tử trông khá tốt, có vẻ như cuộc sống lúc về già của ông khá thoải mái.
Theo tiết lộ từ bạn bè, Giang Minh hiện đang sinh sống tại Thượng Hải. Sau khi giải nghệ vào lúc gần 60 tuổi, ông bắt đầu theo học về ngành đông y, sau đó thi lấy bằng và có được giấy phép hành nghề y, trở thành một bác sĩ đông y.
Ông cũng là người đầu tiên trong số các nghệ sĩ kỳ cựu chuyển sang hành nghề y.
