Thịt lươn vốn là một loại nguyên liệu cho nhiều món ăn phong phú và bổ dưỡng. Trong Đông y, lươn là món ăn ngon và vị thuốc tốt, có tác dụng bổ gan, tỳ, thận, thích hợp với thể trạng nhiệt, rất tốt cho người gầy yếu, xanh xao, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, khí huyết không điều hòa...
Vì thế, nếu là một người yêu thích thịt lươn, hãy lưu lại ngay một số món ăn chế biến từ lươn để “đổi gió” cho bữa ăn gia đình nhé.
1. Lươn xào sả ớt
Lươn xào sả ớt với hương thơm hấp dẫn đặc trưng của sả ớt hòa cùng với hương thơm thoang thoảng của thịt lươn được xào với nhiệt độ thích hợp nên vẫn giữ được vị ngọt ngon đặc trưng và không bị nát.
1.1 Nguyên liệu
- Lươn: 400g
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 4 củ
- Lá trà khô: 1 ít
- Ớt bột: 1/2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng canh
- Muối: 1 ít
- Giấm: 1 ít
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
1.2 Cách làm lươn xào sả ớt
Lươn mua về cho vào thau rồi rưới nước ấm lên trên, dùng dao cạo sạch nhớt, cắt bỏ đầu, bỏ ruột, lấy sạch sợi chỉ máu nằm dọc sống lưng, rồi dùng muối và 1 ít giấm chà xát toàn thân lươn, rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Sau đó, dùng dao cắt lươn thành các khúc nhỏ vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Sả rửa sạch dùng dao lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho hành tím và sả cắt lát vào chảo phi thơm.
Khi hành, sả đã dậy mùi thơm, cho vào chảo 1 ít lá trà khô (lá chè khô), ớt bột, nước mắm, đường và 1/2 chén nước ấm rồi khuấy đều và đun ở lửa vừa cho các gia vị tan hoàn toàn.
Khi các gia vị trong chảo đã tan hết, trút phần thịt lươn vào, đậy nắp xào ở lửa vừa cho thịt lươn chín săn lại.
Thấy thịt lươn săn lại thì mở nắp chảo và tiếp tục xào thêm khoảng 5 - 7 phút nữa để phần nước trong chảo cạn sánh lại. Sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
2. Lươn xào lăn
2.1 Nguyên liệu
- Lươn: 1kg.
- Mộc nhĩ: 50g.
- Bún tàu: 50g.
- Cà chua: 2 quả.
- Ngò gai, ngò om: 10gr.
- Sả: 2 cây.
- Tỏi: 2 tép.
- Ớt hiểm: 2 trái.
- Bột cà ri: 1/2 muỗng canh.
- Nước cốt dừa: 160ml.
- Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, bột ngọt.
2.2 Cách làm lươn xào lăn
Lươn sau khi mua về thì dùng dao cắt bỏ phần đầu, cạo sạch phần nhớt trên thân rồi chặt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến thì dùng muối chà xát toàn thân lươn sau đó rửa lại qua 1 lần nước cốt chanh và cuối cùng rửa sạch lại qua nước thường, để ráo.
Nấm mèo rửa sạch, rồi đem đi ngâm cho nở ra. Sau khi nấm nở mềm ra thì cắt thành những sợi nhỏ. Bún tàu cũng đem đi ngâm nước lạnh và sau khi nở ra thì thành từng khúc nhỏ.
Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt dùng 1/2 trái băm nhuyễn và còn lại để nguyên. Sả cây phần dưới băm nhuyễn và phần trên thì cắt thành từng khúc nhỏ.
Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Ngò om và ngò gai rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
Phần thịt lươn sau khi để ráo thì đem ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, bột ngọt, nước mắm, 1/2 muỗng cà phê cà ri, đường và sả cây cắt khúc nhỏ. Đảo đều và để lươn thấm gia vị tầm 30 phút.
Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi thì cho tiếp phần tỏi, sả, ớt băm vào để phi thơm. Khi đã dậy mùi thơm từ sả, ớt thì cho phần thịt lươn vào xào đảo đều. Xào ở mức lửa lớn cho đến khi thịt lươn săn lại và chín đều thì cho tiếp phần nước cốt dừa vào nấu.
Rim khoảng 5 phút cho phần nước cốt dừa sôi thì mới cho tiếp phần bún tàu, nấm mèo vào đảo đều tầm 2 phút thì tắt bếp. Cho ra dĩa và trang trí ngò ôm, ngò gai lên trên món ăn.
3. Cháo lươn
Cháo lươn là món ăn cực kỳ ngon và giàu dinh dưỡng, điển hình nhất là món cháo lươn nấu nghệ. Nghệ vốn là thực phẩm tốt cho sức khỏe, khi kết hợp với thịt lươn tạo thành món cháo với màu sắc vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon, kích thích vị giác.
3.1 Nguyên liệu
- Lươn: 500g
- Gạo nếp: 100g
- Gạo tẻ: 100g
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 5 nhánh
- Hành khô: 50g
- Ớt sừng: 5 trái
- Trứng gà: 4 quả
- Chanh: 2 trái
- Gia vị thông dụng
3.2 Cách nấu cháo lươn
Sơ chế lươn giống như cách sơ chế lươn nấu cháo cho bé, tức là rút lấy phần xương và phần thịt ra riêng.
Lươn sau khi làm sạch thì cho vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín, vặn lửa nhỏ hấp chín lươn, để nguội vừa, dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được phần thịt lươn.
Phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong 30 phút, lọc lấy nước.
Gạo nếp và gạo tẻ đem vo sạch.
Sả, gừng và hành tím làm sạch, băm nhỏ.
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, 1/2 để nguyên.
Hành lá, rau mùi, rau ngổ nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành để nguyên một khúc dài 5cm
Cho gạo nếp và gạo tẻ đã vo sạch cùng nước xương lươn vào nồi, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung thì dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nêm thêm một ít muối và hạt nêm, rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Trong thời gian chờ gạo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và một ít ớt bột, 1 muỗng bột nghệ sau đó cho lươn vào xào, nêm thêm một muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu bột, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Tiếp tục cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại vị cho vừa ăn. Cho phần đầu hành,1/2 hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên cùng với một ít tiêu bột vào.
Đập trứng gà ra tô, múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng, khuấy đều nhẹ để trứng gà tan, chín đều, trang trí thêm một ít hành lá thái nhỏ, rau mùi, rau ngổ, 1-2 lát ớt trái và một ít tiêu bột và thưởng thức.
Xem thêm: 12 cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm an toàn và bổ dưỡng
4. Lươn om chuối đậu
Món lươn om chuối đậu là món ăn dân dã mang đậm hương vị miền quê. Với những miếng chuối xanh được hầm mềm, đậu hũ mềm béo kết hợp với thịt lươn dai ngọt đậm đà khiến ai đã ăn đều nhớ mãi không thôi.
Xem thêm: Bí quyết làm lươn om chuối đậu cực ngon
5. Miến lươn
Miến lươn xào là món ăn hấp dẫn, dễ nấu lại dễ ăn. Nếu bạn đang loay hoay không biết sáng tạo món nào ngon gia đình thì hãy thử ngay món ăn này nhé!
5.1 Nguyên liệu
- Lươn: 250g
- Miến: 50g
- Giá đỗ: 100g
- Hành tím: 25g
- Rau răm: 10g
- Bột mì: 2 muỗng
- Gừng, hành lá
- Gia vị thông dụng
5.2 Cách làm miến lươn xào
Giá đỗ rửa sạch, để khô ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, cắt thành các lát mỏng. Để lại một vài củ để nướng cho thơm.
Gừng rửa sạch, cắt riêng vài miếng còn lại đem nướng thơm.
Hành lá, rau răm rửa sạch và thái nhỏ.
Miến ngâm nở, cắt khúc vừa ăn.
Lươn sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín. Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt và ướp với nước mắm để lươn có vị đậm đà. Cho một ít bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ.
Xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh, lọc lấy nước và đem đun. Cho thêm gừng và hành tím đun cùng để nước dùng thơm hơn.
Hành tím phi vàng sau đó vớt ra cho ráo dầu. Tiếp theo thả lươn vào chiên đến khi lươn vàng và giòn.
Miến chần trong nước sôi và vớt ra cho ráo nước. Cho miến vào bát, cho thêm hành, rau răm, giá đỗ rồi chan nước dùng đang sôi vào. Cuối cùng cho hành phi thơm và lươn chiên giòn vào bát là hoàn thành món ăn.
6. Súp lươn
Súp lươn với hương vị mềm ngon, đậm đà, đây chắc chắn sẽ là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người nếu được một lần thưởng thức.
6.1 Nguyên liệu
- Lươn: 500g
- Xương lợn: 300g
- Giò lụa: 50g
- Trứng gà: 1 quả
- Hạt sen tươi: 30g
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Bột năng
- Hành, gừng
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị thông dụng
6.2 Cách nấu súp lươn
Làm sạch lươn sau đó cho vào nồi nước cùng với gừng đập dập. Luộc tới khi nào chín thì vớt ra, gỡ lấy thịt và xé thành miếng vừa ăn. Ướp thịt lươn cùng tiêu và muối.
Xương lợn rửa sạch và hầm lấy nước dùng. Hạt sen cho lên luộc chín bở.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và thái sợi. Rau răm, rau mùi nhặt sạch và thái nhỏ. Giò lụa thái chỉ. Hành khô lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Trứng gà đập ra một cái bát và đánh cho tan. Bột đao cho vào bát con hòa với nước.
Cho chảo lên bếp, dầu ăn sôi thì cho hành vào phi thơm. Cho nước dùng vào đun sôi thì cho mộc nhĩ, nấm hương, giò lụa và thịt lươn vào. Đun sôi thì cho bột đao vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nào súp đạt độ sánh vừa phải, không quá loãng và quá đặc thì tắt bếp.
Cho hạt sen vào các bát nhỏ, múc súp lên trên, rắc tiêu mùi ăn nóng sẽ rất ngon.
7. Lươn kho gừng
7.1 Nguyên liệu
- Lươn: 300g
- Gừng, hành tím: 1 củ
- Ớt sừng: 1 trái
- Hành lá: 10g
- Dầu ăn, nước màu
- Đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, muối, giấm.
7.2 Cách làm lươn kho gừng
Lươn cắt bỏ phần đầu, dùng dao cạo sạch phần nhớt, rửa cùng với muối và giấm. Sau đó rửa lại qua nước thường, để ráo nước và cắt thành khúc nhỏ. Đem đi ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu, 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm và hành tím băm nhuyễn, ướp tầm 15 phút cho thấm gia vị.
Gừng, hành tím cắt bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt sừng thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ.
Bắc nồi lên bếp cho dầu vào, đợi dầu sôi thì cho gừng, ớt vào phi thơm. Tiếp theo thì cho thịt lươn vào xào săn, đảo đều cho tới khi chín đều rồi cho tiếp nước mắm, nước màu, 3 bát nước lọc và đun nhỏ lửa. Đun tới khi nước sệt lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
8. Cơm lươn
Cơm lươn là một món ăn khá phổ biến tại Nhật. Cùng vào bếp để thực hiện món cơm lươn sốt teriyaki mang đậm văn hóa Nhật Bản cho bữa tối gọn nhẹ nhưng cũng không kém phần ngon miệng nhé!
8.1 Nguyên liệu
- Lươn: 500g
- Cơm: 4 chén
- Rượu trắng: 100ml
- Giấm: 100ml
- Rượu Mirin: 70ml
- Rượu Sake: 50ml
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
- Nước tương: 100ml
- Đường cát trắng: 30g
8.2 Cách làm cơm lươn nướng sốt teriyaki
Lươn mua về làm sạch nhớt, sau đó dùng dao tách thịt ra khỏi xương, cắt miếng vừa ăn. Sau đó, cho thịt lươn vào tô cùng 100ml rượu trắng và 100ml giấm. Dùng tay xoa bóp và chà xát thật đều thịt lươn để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn và mùi tanh, rồi rửa sạch để ráo nước.
Cho 70ml rượu mirin, 50ml rượu sake và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào nồi nhỏ bắc lên bếp, đun sôi 10 phút để rượu bay hơi bớt. Sau đó, thêm tiếp 100ml nước tương và 30g đường vào khuấy đều tay, đến khi sốt sôi và sánh lại thì tắt bếp.
Tiếp theo, làm nóng lò ở 180 độ trong vòng 15 phút. Xếp từng miếng thịt lươn vào khay nướng có lót giấy bạc, phết rượu sake lên thịt lươn rồi cho lươn lò và nướng trong vòng 5 phút đến khi thịt lươn săn lại.
Mở cửa lò nướng ra, dùng cọ phết phần nước sốt đều lên mặt miếng lươn. Nướng tiếp lần 2 ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 10 phút đến khi thịt lươn chín và ngả màu vàng nâu đẹp mắt thì lấy ra.
Cho cơm vào chén, rưới nước sốt và cho lươn nướng lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
9. Lươn nướng
Lươn nướng là một món ăn cực kì thích hợp cho những bữa tiệc họp mặt gia đình vào những dịp cuối tuần hoặc vào những ngày rảnh rỗi.
9.1 Nguyên liệu
- Lươn: 1kg
- Sả: 2 cây
- Sốt ướp thịt nướng: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 1/2 muỗng canh
- Dầu hào: 1/2 muỗng canh
- Nước tương: 1/2 muỗng canh
- Bột ớt đỏ: 1/2 muỗng canh
- Sa tế: 1/2 muỗng canh
- Tỏi: 10g
- Hành tím: 10g
- Ớt: 5g
- Gia vị thông dụng
9.2 Cách làm lươn nướng
Lươn làm sạch nhớt, dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó dùng dao cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
Tỏi, hành tím làm sạch. Sả giã dập.
Cho vào cối sả giã dập, tỏi, hành tím, ớt và tiếp tục giã nhỏ.
Cho thịt lươn đã sơ chế vào hỗn hợp sả ớt đã giã, nêm thêm 1/4 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột ớt đỏ, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh sa tế, 1/4 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh đường. Trộn đều và ướp lươn khoảng 1 giờ cho thấm.
Chuẩn bị than cháy đỏ, bắc lên trên 1 vỉ nướng sạch. Sau đó, xếp lươn lên trên và nướng cho lươn săn lại. Bạn cũng có thể nướng lươn bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 phút, sau đó lấy ra quết phần sốt ướp để lươn không bị khô, sau đó nướng tiếp trong 4 phút nữa là được.
Nướng cho đến khi lươn chín vàng đều và tỏa mùi thơm. Thưởng thức món lươn nướng cùng một ít nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt
10. Lươn xào lá lốt
Một trong những món ngon với lươn là lươn xào lá lốt. Thịt lươn ngọt hòa quyện với mùi thơm của lá lốt và thấm đẫm gia vị. Khi ăn, sẽ thấy cực kỳ hấp dẫn nên đây là món ăn sẽ rất tốn cơm đấy.
10.1. Nguyên liệu
- Lươn: 400g
- Lá lốt: 500g
- Hành tím, tỏi
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng
10.2. Cách làm lươn xào lá lốt
Lươn sau khi mua về cạo sạch nhớt, bỏ đi phần đầu lươn và nội tạng bên trong. Dùng dao lóc bỏ phần xương để có những miếng phi lê lươn. Khử mùi tanh của lươn với 1 muỗng canh muối ăn, 2 muỗng canh rượu trắng. Chà xát thịt lươn với hỗn hợp trong khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch. Cắt phi lê lươn thành từng miếng vừa ăn.
Lá lốt bạn nhặt sạch, bỏ đi lá sâu, lá già, mang đi rửa và cắt nhuyễn.
Thịt lươn đem tẩm ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, trộn đều. Có thể trộn thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ để món ăn thêm bắt mắt.
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, phi thơm hành tỏi.
Khi hành tỏi đã thơm vàng cho hết lươn đã ướp gia vị vào, xào đều tay trên lửa vừa. Xào thịt lươn săn lại thì cho thêm 2 muỗng canh nước và tiếp tục đảo đều.
Khi lươn sệt nước cho hết lá lốt vào, xào cho lá lốt chín, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Xem thêm: Lươn xào lá chanh – món ăn giảm cơn hen suyễn tại nhà
11. Lươn chiên giòn
Lươn chiên giòn là một một trong những món ngon từ lươn được trẻ em rất yêu thích.
11.1. Nguyên liệu
- Lươn: 300g
- Lá lốt: 100g
- Bột chiên giòn: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Gia vị thông dụng
11.2. Cách làm lươn chiên giòn
Lươn mua về tiến hành sơ chế vào làm sạch. Sau đó cắt lươn thành từng khúc nhỏ vừa ăn, rồi để ra rổ cho lươn ráo nước.
Đem hành và tỏi bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.
Lá lốt rửa với nước muối pha loãng rồi để cho ráo nước.
Cho lươn vào tô rồi cho hành, tỏi đã băm nhuyễn vào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Dùng đũa trộn đều rồi để yên khoảng 20 - 30 phút cho thấm gia vị.
Đập 2 quả trứng gà ra tô và dùng phới đánh cho tan.
Cho phần bột chiên giòn ra 1 cái dĩa lớn.
Lăn từng khúc lươn qua bột chiên giòn rồi nhúng vào trứng gà, tiếp tục lăn qua bột chiên giòn một lần nữa.
Bắc chảo lên bếp và cho lượng dầu ăn đủ để ngập phần lươn rồi đun nóng. Dầu nóng thì cho lươn vào chiên cho chín vàng.
Lươn chín thì cho phần lá lốt vào chiên chung thêm khoảng 2 - 3 phút thì vớt tất cả ra là hoàn thành.
Với món ăn này bạn có thể chấm ăn cùng với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
12. Lươn khô
Lươn khô là một món ăn có thể bảo quản lâu và được chế biến thành thành những món ăn khác như: lươn khô chiên, lươn khô nướng, lươn khô rim sả ớt,...
12.1. Nguyên liệu
- Lươn: 1 con
- Gừng: 1 nhánh
- Ớt: 1 trái
- Tỏi: 2 tép
- Đường phèn: 15g
- Rượu nho: 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng
12.2. Cách làm lươn khô
Lươn mua về tiến hành sơ chế vào làm sạch. Sau đó cắt lươn thành từng khúc khoảng 10cm. Bên trong bụng lươn bạn lách dao vào phần xương sống để loại bỏ xương.
Cho vào cối giã nhuyễn các nguyên liệu gồm: gừng, ớt, tỏi, đường phèn .Tiếp đến trộn hỗn hợp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê rượu nho. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp và để yên khoảng 1 giờ.
Sau khi ướp, bạn đem lươn ra phơi khoảng 3 nắng lớn để lươn khô hoàn toàn.
Sau đó, đặt chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, bật lửa liu riu rồi cho lươn khô vào chiên, trong lúc chiên bạn lật trở miếng lươn để lươn chín giòn, vớt lươn ra để ráo dầu.
13. Canh chua lươn
Một trong các món ăn từ lươn ngon, hợp với mùa hè chính là canh chua lươn nấu bạc hà. Món ăn này rất dễ nấu lại còn ngon miệng.
13.3. Nguyên liệu
- Lươn: 400g
- Cây bạc hà (dọc mùng): 2 cây (bạn cũng có thể kết hợp thêm nhiều loại rau khác)
- Rau om, ngò gai
- Tỏi, sả, ớt, me
- Gia vị thông dụng
13.2. Cách nấu canh chua lươn bạc hà
Đầu tiên bạn cần làm sạch lươn và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Ướp lươn với tiêu và nước mắm và để khoảng 30 phút để lươn thấm gia vị.
Bạc hà cắt thành các khúc ngắn, tước bỏ sơ. Rau om, ngò gai rửa sạch và băm nhuyễn.
Ớt sừng rửa sạch và xắt lát xéo. Me vào vào nước nóng và nhồi cho ra cơm me, loại bỏ hạt.
Cho chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn thì cho tỏi băm, sả băm vào phi thơm.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi khoảng 1,5 lít nước. Cho nước me, nước mắm và đường vào, nêm nếm thấy vừa chua ngọt thì cho lươn và nấu chín. Tiếp theo cho bạc hà vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Trước khi tắt bếp khoảng 1 – 2 phút thì cho rau om, ngò gai và tỏi, sả đã phi thơm vào trộn đều.
14. Lươn kho tiêu
Lươn kho tiêu là món ăn được lòng nhiều người và cũng rất “hao cơm”. Học ngay cách làm lươn kho tiêu thơm ngon này nhé!
14.1. Nguyên liệu
- Lươn: 300g
- Ớt, hành lá, tỏi, hành tím
- Nước màu
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng
14.2. Cách làm lươn kho tiêu
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
Lươn mua về tiến hành sơ chế vào làm sạch, Sau đó cắt bỏ đầu, nội tạng và dùng muối chà xát lên lươn khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với vài lần nước để khử mùi.
Trộn đều lươn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít tỏi băm, 1 ít hành lá, 1 muỗng canh nước màu. Ướp lươn từ 15 - 20 phút để lươn ngấm gia vị.
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, bật bếp lửa vừa rồi cho tỏi băm, hành tím băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến đổ lươn vào nồi, đảo cho săn. Cho một ít nước lọc xăm xắp lươn, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, trong thời gian kho thỉnh thoảng đảo đều.
Kho đến khi lươn gần cạn nước thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tiếp đến cho vào hành lá cắt nhỏ, ớt băm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, đun thêm một chút để nước hơi sền sệt, tắt bếp.
Với những chia sẻ trên chắc hẳn bạn đã biết được lươn làm món gì ngon rồi phải không nào? Vậy còn chần chờ gì mà không nhanh tay chọn mua vài con lươn tươi ngon để về chế biến thành những món ăn bổ dưỡng, hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức!
