Có khi nào chúng ta cho thêm một chút giấm khi ăn hủ tiếu, ăn mì không? Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, giấm ăn là “gia vị” có thể điều chỉnh lượng đường trong máu đơn giản và tự nhiên.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, giấm có thể giúp giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn. Đặc biệt khi chúng ta ăn nhiều carbohydrate, ăn một ít giấm có thể ngăn chặn lượng đường trong máu tăng cao.
Cơ chế chính giúp giấm ổn định lượng đường trong máu
Dương Thừa Hoa, chuyên gia dinh dưỡng thể thao giàu kinh nghiệm người Đài Loan (Trung Quốc) giải thích rằng, giấm có thể ổn định lượng đường trong máu thông qua ba cơ chế chính, bao gồm ức chế amylase, tăng khả năng hấp thụ glucose của tế bào và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất thông qua điều hòa gen.
1. Giấm có thể ức chế hoạt động của amylase
Giấm ăn có thể ức chế enzyme amylase chịu trách nhiệm phân hủy tinh bột, làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, từ đó làm giảm sự gia tăng lượng đường trong máu. Điều này có nghĩa là khi chúng ta ăn nhiều carbohydrate, chẳng hạn như gạo, bánh mì hoặc khoai lang, việc kết hợp nó với một ít giấm có thể ngăn chặn lượng đường trong máu tăng đột biến.
2. Thúc đẩy sự hấp thụ glucose của tế bào cơ
Ngoài việc ức chế amylase, nghiên cứu cho thấy giấm ăn còn có thể làm tăng sự hấp thu glucose vào tế bào cơ, làm giảm thời gian lượng đường trong máu lưu lại. Bằng cách này, giấm giúp duy trì sự ổn định lượng đường trong máu và giảm nguy cơ tăng đường huyết.
3. Ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất thông qua việc điều hòa gen
Ngoài ra, một số nghiên cứu trên động vật và con người đã phát hiện ra rằng giấm có thể ảnh hưởng đến sự biểu hiện của một số gen liên quan đến điều hòa lượng đường trong máu và ổn định hơn nữa lượng đường trong máu. Điều này có nghĩa là sử dụng một lượng giấm thích hợp trong thời gian dài có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả.
Cách ăn không đúng sẽ khiến tác dụng hạ đường huyết của giấm mất đi
Chuyên gia Dương Thừa Hoa nói rằng, nếu giấm ăn được dùng với đường đơn hoặc đường tinh luyện, tác dụng hạ đường huyết của giấm sẽ biến mất! Ví dụ, nếu giấm được dùng cùng lúc với uống cola, ăn kẹo hoặc đồ uống có đường, lượng đường trong máu vẫn sẽ tăng nhanh như thường.
Vì vậy, cách dùng giấm ăn đúng nhất là trộn giấm ăn với các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, hủ tiếu, bún mì hoặc khoai tây để ổn định lượng đường trong máu khi ăn các món giàu tinh bột này.
Bằng chứng khoa học ủng hộ lợi ích của giấm
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, dùng 10 đến 30ml giấm mỗi ngày có thể làm giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn một cách hiệu quả. Ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, giấm không chỉ làm giảm lượng đường trong máu lúc đói mà còn làm giảm huyết sắc tố glycated (HbA1c), cho thấy giấm có thể hữu ích trong việc kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài.
Một nghiên cứu khác cho thấy cứ dủng tăng 1 ml lượng giấm ăn, lượng đường trong máu lúc đói sẽ giảm khoảng 1,255 mg/dL.
Tuy nhiên, chuyên gia Dương Thừa Hoa đặc biệt khuyến cáo rằng giấm chỉ làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, nhưng lượng calo của thực phẩm ăn trong miệng vẫn sẽ vào cơ thể; giấm không có nghĩa là “lượng đường trong máu không tăng = lượng calo không được hấp thụ”, thực tế nó chỉ làm chậm quá trình gia tăng lượng đường trong máu và giảm bớt gánh nặng cho insulin.
Cách dùng giấm như thế để phát huy được tác dụng của nó?
Về cách dùng giấm ăn đúng cách? Chuyên gia Dương Thừa Hoa chia sẻ rằng, chúng ta nên uống một ít nước giấm pha loãng (1 đến 2 muỗng giấm pha loãng với nước) trước bữa ăn để giảm kích ứng dạ dày.
Ngoài ra, dùng giấm với các thực phẩm giàu tinh bột hoặc thêm vào món salad, nước sốt hay đồ chua là sự kết hợp đúng cách, lành mạnh và giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn. Nhưng hãy lưu ý, chúng ta không nên dùng nhiều giấm khi bụng đói để tránh gây kích ứng dạ dày.
Chuyên gia Dương Thừa Hoa cho biết, giấm là một “gia vị” có thể điều chỉnh lượng đường trong máu đơn giản và tự nhiên. Ngoài giấm, những thực phẩm có độ pH thấp như nước chanh cũng có thể giúp ích cho lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng giấm hoặc nước chanh không thêm đường có thể phát huy tác dụng khi dùng cùng lúc với thực phẩm giàu tinh bột; nếu dùng chung với thực phẩm có thêm đường tinh luyện hoặc đường đơn thì tác dụng “thần dược” hạ đường huyết của giấm sẽ mất đi ngay lập tức.
